原花青素（Proanthocyanidins，PAC）存在于水果、坚果、谷物、豆类、葡萄酒和巧克力等膳食中。它们影响这些食物的营养价值、外观、味道和质地，并通过预防心血管疾病、癌症、尿路感染和其他与衰老相关的代谢并发症来促进健康。然而，原花青素结构的复杂性，如单体的多样性、键的不同性和异构体的不同性，从而影响原花青素被人体吸收利用的速度或程度。接下来小编带大家了解日常食物中原花青素生物利用度的情况，并介绍能提高其生物利用度的方法～
原花青素生物利用度简介
以常见水果苹果为例，可吸收PAC的相对生物利用度百分比随着聚合度（Degree of Polymerization，DP）的增加而降低。对苹果PAC的体外研究表明，PAC二聚体可以在胃和十二指肠发生水解和降解，苹果PAC经过肠道后平均聚合度（Mean Degree of Polymerization，MDP）降低。然而，大量的PAC到达肠道，少量随后被吸收。随着DP的增加，PAC的上皮通透性趋于降低，较大的PAC(DP＞4)的转运极低。此外，较大的PAC似乎可以促进较小PAC的吸收，而不会被自身吸收。
关于不同类型的原花青素，A型PAC的吸收比B型PAC的吸收效率更高。与B型PAC相似，A型PAC的上皮通透性随着DP的增加而降低。上皮细胞也可以分泌吸收的PAC，这一过程由P-糖蛋白促进。
图1原花青素(PACs)与肠道微生物群相关的有益健康作用。虚线箭头表示抑制效果。
原花青素与肠道微生物群。口服低聚和多聚PAC在胃肠道中的解聚作用可以忽略不计，大部分PAC完好无损地到达结肠，并被结肠微生物群降解为戊内酯和酚酸。其余部分与肠道微生物群相互作用，导致微生物多样性改善，包括肠道有益细菌数量增加（例如，嗜粘蛋白阿克曼氏菌），其可以改善宿主代谢功能，以及在门水平上降低厚壁菌门/拟杆菌门的比率，其可以减轻肥胖相关的代谢病症，预防和治疗从代谢状况到神经变性的不同疾病。
提高生物利用度
1.制备荔枝果皮原花青素和燕麦β-葡聚糖复合物，发现燕麦β-葡聚糖可通过促进原花青素肠道吸收，提高荔枝果皮原花青素的生物利用率。
2.利用超声波技术将奇异果叶原花青素封装在基于卵磷脂的纳米脂质体中，优化制备的纳米脂质体显著改善其物理化学稳定性、均匀性和高封装效率，奇异果叶原花青素在体外的生物可及性消化增加了200%多。
3.以叶酸-壳聚糖偶联物为载体，负载PAC纳米粒子，对偶氮二异丁脒盐酸盐诱导的红细胞氧化溶血具有保护作用，具有良好的热稳定性和胃肠道消化稳定性。
图2 马脾铁蛋白包裹原花青素示意图
4.将PAC二聚体封装到马脾铁蛋白中。结果表明，PAC二聚体经包封后保护其免受氧化剂的破坏。并且，HepG2细胞单层吸收和粘附分析表明，包裹在马脾铁蛋白内的PAC二聚体在运输中更有效。
参考文献：《Ultrasonic-assisted nanoencapsulation of kiwi leaves proanthocyanidins in liposome delivery system for enhanced biostability and bioavailability》、《Synthesis, characterization and in vitro digestion of folate conjugated chitosan-loaded proanthocyanidins nanoparticles》、《Metabolic Fate of Orally Ingested Proanthocyanidins through the Digestive Tract》、《High-Molecular-Weight Proanthocyanidins in Foods: Overcoming Analytical Challenges in Pursuit of Novel Dietary Bioactive Components》、《Proanthocyanidin Encapsulated in Ferritin Enhances Its Cellular Absorption and Antioxidant Activity》、《燕麦葡聚糖提高荔枝果皮原花青素生物利用率和调节高脂大鼠脂代谢及其机制》
